EXPRESS VEGAN PAD THAI

Für 2 Personen: (Zubereitungszeit: 15 min)

Zutaten:

• 1 Glas Creamy Thai Chunks
• 1 Esslöffel Kokosnusszucker
• 1 Esslöffel Tamarindenpaste
• ½ Limette
• ½ geriebene Knoblauchzehe
• Glasnudeln
• ein paar zerstoßene Erdnüsse
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Teelöffel Kokosöl
• 1 Handvoll Sojasprossen
• 1 Karotte
• Koriander (zum garnieren)

Zubereitung:

1. Bereite die Pad-Thai-Soße mit Kokosnusszucker, Tamarindenpaste, dem Saft der Limette und der geriebenen Knoblauchzehe zu und füge gehackte Chilis nach belieben hinzu. Alles gut vermischen und zunächst beiseite stellen.
2. Die Glasnudeln 15 Minuten lang in heißes Wasser legen.
3. Kokosöl (oder normales Öl) in eine Pfanne geben und die Creamy Thai Chunks von Bits & Bites hineingeben.
4. Die Nudeln, die Pad-Thai-Soße, die Sojasprossen, die zerstoßene Erdnüsse und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen. Wieder alles gut vermischen.
5. Obenauf noch etwas Koriander und ein paar geschälte Karottenstreifen geben.

Guten Appetit!