Rudis Peanut Chicken-Curry

Für 2 Personen: (Zubereitungszeit: 25 min)

Zutaten:

• 1 Glas Bits & Bites Peanut Chicken Bites
  
• 250g Gemüse (z.B. Champignons, Zuckerschoten, Möhren, Brokkoli, Paprika)
• 200g Reis
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 frische Chili
• 1 TL Red Curry Paste
• 150ml Kokosmilch

Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
   
3. Das Kokosöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz bei mittlerer Hitze mitgaren. Dann die Chili und Curry Paste zufügen und ebenfalls kurz mitgaren. Zum Schluss die Peanut Chicken Bites und die Kokosmilch zufügen und erhitzen.
4. Das Curry zusammen mit Mit Reis servieren und mit Erdnüssen oder Chili bestreuen.

Guten Appetit!